3.用刀从鱿鱼身中间剖开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做得比较美观，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。如果不会切花刀，直接把鱿鱼切成两大片，再把鱿鱼切成条也可以，或者把鱿鱼切成鱿鱼圈。这样比较省事。
4.切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块，鱿鱼头连同鱿鱼须一起片开，再切成块。
5.锅内加入水烧开，加入1汤匙料酒，去除鱿鱼的腥味下入鱿鱼焯水，把鱿鱼花焯水至卷起，将鱿鱼捞出，放到冷水中投凉，鱿鱼很容易熟，焯水时间不要过长，卷起就可以了，焯水后，放到冷水中投凉，可以保持脆嫩的口感。
6.锅内加入油烧热，下入鱿鱼花和韭菜梗一起大火翻炒均匀，炒半分钟就可以了。
7.下入韭菜叶，加入适量盐，1汤匙生抽，大火快速翻炒，把韭菜叶炒稍变软就可以了，关火，盛出装盘即可，一盘味道鲜美的鱿鱼炒韭菜就做好了。
【酱爆鱿鱼】所需材料：鱿鱼 3条、 红椒 1个、 洋葱 1/2个、 香菜 1棵、油 适量、蒜蓉辣酱 2汤匙、 姜 2片、 料酒 1汤匙 、白糖 1汤匙、 水淀粉 适量、
做法步骤：
1.食材备齐，用的是冰冻鱿鱼，提前室温解冻，除去内脏，鱿鱼身撕去膜。
2.3.用刀从鱿鱼身中间剖开，将鱿鱼从筒变成片状，把鱿鱼里面的硬片取出。现在就开始把鱿鱼切花刀，这样鱿鱼做得比较美观，将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼里侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，（不要切破皮，切2/3的深度）切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。
3.切好花刀后，再把鱿鱼在切成适当大小的块。
4.将洋葱，红尖椒切片，香菜切段。
5.锅加水烧开，加入料酒，姜片，下入鱿鱼焯水，焯至鱿鱼卷起（只需卷起即可，焯水时间不要过长，焯老了口感就不好了)。把鱿鱼捞出放在冷水中投凉，捞出沥水待用。
6.锅加油烧热下入洋葱，红尖椒翻炒几下。
7.下入蒜蓉辣酱炒香，下入鱿鱼，酱油，白糖，大火快速翻炒均匀。
8.下入香菜，淋入水淀粉，快速翻炒至汤汁粘稠，盛出装盘即可。
【白灼鱿鱼】所需材料：鱿鱼2条 油适量、蒸鱼豉油3汤匙、大葱1段、干辣椒3个、姜2片、料酒1汤匙
做法步骤：
1.鱿鱼提前解冻，除去内脏，剥去外皮洗。
2.将鱿鱼平铺在菜板上，将鱿鱼内侧朝上，有皮的那一侧朝下，沿着鱿鱼的一角，刀和菜板呈45度角，斜着刀开始给鱿鱼切纹路，鱿鱼不能切断，最好的位置是切到四分之三，切好后，再转90度开始切另一路，用直刀切，这样就横竖交叉了。
3.切好后，在将鱿鱼切成块，将大葱切成细丝，干辣椒切段。
4.锅加水烧开，加入姜片，料酒这样可以去掉鱿鱼的腥味，下入鱿鱼，待鱿鱼卷起时，将鱿鱼捞出。
5.放在冷水中投凉，捞出沥水，这样鱿鱼口感好，肉质不会变老。
6.将鱿鱼放在盘内，放上姜丝和干辣椒，将四周淋入蒸鱼豉油，锅加油，加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱丝上即可，油一定要热，才能激出葱香味。
【鱿鱼蔬菜炒面】所需材料：鲜面条4两、鲜鱿鱼2条、胡萝卜1/2根、洋葱1/3个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、
做法步骤：
1.将洋葱切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。
2.将鱿鱼的外皮剥去，再将鱿鱼刨开，把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，平铺在案板上，从边角45度开始切斜刀，要注意底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。如果不会切鱿鱼花，直接切成条也可以，一样的。
3.锅加水烧开，淋入料酒，加入姜片，下入鱿鱼焯水，将鱿鱼焯水至卷起，成鱿鱼卷，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用。
4.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，放在碗内，面条煮好后，放在冷水中投凉，面条会更劲道，加入1汤匙香油，拌匀，这样面条就不会粘成一团。
5.锅加油烧热，放的油比平时炒菜的油多一点，下入姜末，蒜片爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒均匀。
6.加入番茄酱炒出酸味，下入焯好的鱿鱼卷，大火翻炒均匀。
7.下入面条，加入酱油，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。返回搜狐，查看更多